Archiwa: Okiem eksperta - Strona 15 z 15

Grzegorz Sobel

1 lutego 2012

Pączki – symbol karnawału w dawnym Wrocławiu

Karnawał bez pączków – dawniej nie do pomyślenia we Wrocławiu. Nazywane kreplami (niem. Kreppel, Kräppel) kule ciasta drożdżowego nadziewane najróżniejszymi specjałami znikały w ustach wrocławian w ilościach ogromnych – budzących czasem niepokój – aż do nastania postu. Nie wiadomo dokładnie, kiedy pojawiły się w grodzie nad Odrą, trudno też ustalić jednoznacznie, kiedy stały się symbolem wrocławskiego karnawału. Przy okazji kilka mało znanych faktów o pączkach.

Juliusz Woźny

24 stycznia 2012

Wokół stołu – Bób po sudańsku

– Jaka jest podstawowa cecha kuchni w moim rodzinnym kraju? – zastanawia się prof. Mohammed Khlafalla Omar. – W Polsce jada się pierwsze i drugie danie. U nas, w Sudanie, nie ma tego podziału. Robimy najczęściej potrawy jednogarnkowe. Ten sposób gotowania był wygodny dla pasterzy, którzy po prostu ustawiali nad ogniskiem pełne naczynie i po kilku godzinach, podczas których nie musieli czuwać czy dodawać przypraw, mieli gotową do jedzenia potrawę.

Grzegorz Sobel

15 grudnia 2011

Jarmarki bożonarodzeniowe w Ogrodzie Zimowym Krolla

Organizowany od kilku lat jarmark bożonarodzeniowy na rynku wpisał się już na stałe do przedświątecznego kalendarza Wrocławia. Pierwsze wzmianki źródłowe o takim jarmarku organizowanym w naszym mieście pochodzą z 1567 roku – władze miasta pobierały wówczas 45 groszy placowego od targujących na rynku kupców. Przez długi czas handlowano wyłącznie tym, co potrzebne na świąteczny stół, a elementy rozrywkowe pojawiły się dopiero na przełomie XVIII i XIX wieku.

Grzegorz Sobel

30 listopada 2011

Schlesische Streuselkuchen – królewsko-cesarska łakoć

Długie wieczory jesienno-zimową porą skłaniają nierzadko do większego zainteresowania kuchnią, a zwłaszcza słodkimi wypiekami. Nie inaczej było w dawnym Wrocławiu, w którym ciasta znajdowały szczególne miejsce na stole. Spośród wielu wypiekanych powszechnie łakoci, jedna zasługuje na szczególną uwagę. Śląskie ciasto drożdżowe z kruszonką (Schlesische Streuselkuchen) – bo o nim mowa – ceniony był nie tylko przez mieszkańców miasta, ale też przez wiele koronowanych głów.

Grzegorz Sobel

31 października 2011

Szynka na stół – o upodobaniach kulinarnych w dawnym Wrocławiu

O ile moglibyśmy rzec, iż był dawniej Wrocław miastem kiełbas – zważywszy choćby na fakt jak bardzo ceniono wrocławskiego knackwursta nie tylko na Śląsku, ale i daleko poza jego granicami – o tyle w znacznie cenniejszej mięsnej materii, a mowa szynce, gród nad Odrą nie miał już wiele do powiedzenia.

Juliusz Woźny

11 października 2011

Kołduny na Zaduszki

– Uwielbiam wyjazdy na daleką północ. Do Szwecji, aby łowić ryby w czystych rzekach, wśród dzikiej przyrody. Za kołem polarnym tylko trzy miesiące w roku są ciepłe. Lato wybucha w wielkim pośpiechu. Wtedy wszystko tam rozkwita, nawet mchy są kolorowe. Można spotkać całe stada reniferów. Jeżdżę łowić pstrągi, lipienie, czasem trafi się łosoś – mówi Przemysław Tyszkiewicz.

Juliusz Woźny

2 października 2011

Nie jedzcie margaryny! – ostrzega Wanda Ziembicka

Kim jest Wanda Ziembicka nikomu we Wrocławiu nie trzeba tłumaczyć. Wanda to po prostu Wanda. Podczas naszego spotkania obdarowała mnie książką kucharską pod tytułem “Kuchnia i seks”, a potem w dedykacji wpisała “Na to drugie nie licz!”… cała Wanda!

Grzegorz Sobel

20 września 2011

Ranelagh – o angielskich wpływach we wrocławskiej gastronomii

Przełom XVIII i XIX wieku przyniósł gwałtowny rozwój wrocławskiej gastronomii. Działalność w branży podjęło wówczas w mieście kilka ciekawych postaci, z których każda wniosła wiele cennych bodźców w jej dalszy rozwój. Okres ten nazwać możemy czasem kształtowania się nowoczesnej gastronomii we Wrocławiu, który przybliżył stolicę Śląska na obszarze kultury jedzenia i picia do Lipska, Berlina, Wiednia, Londynu, czy Paryża.