Tymbaliki z komosy ryżowej i sera Lazur w sosie grzybowym, sałatka z gruszek i Lazura błękitnego z dodatkiem płatków lnianych w pistacjowo-pomarańczowym vinegrette lub lody z sera Lazur na sałace z malinami i pestkami dyni, to tylko kilka przysmaków zaprezentowanych 24 września podczas eventu w Best Western Plus Q Hotel.

Event poprowadził szef kuchni Zbigniew Koźlik – mecenas kuchni dolnośląskiej i produktu regionalnego. Zaprezentował skomponowane specjalnie na tę okazję autorskie menu z serami pleśniowymi Lazur w roli głównej. Produkowane w Nowych Skalmierzycach sery cieszą się zasłużoną renomą wśród smakoszy już od 1959 roku. Charakteryzują się subtelnym smakiem i aromatem, dzięki czemu posiadają szerokie zastosowanie kulinarne.

W trakcie spotkania „Sery Lazur w wielu odsłonach” na nowo odkrywaliśmy klasyczny produkt. Ser pleśniowy wystąpił w roli idealnego dodatku do kuchni bankietowej, jako urozmaicenie kuchni fit oraz w ciepłej odsłonie – jako składnik zup i sosów, a także jako główny komponent deserów.

Zbigniew Koźlik zadbał o to, by Lazur wystąpił w odsłonie dolnośląskiej. W jaki sposób? Wykorzystał do swoich autorskich dań produkty regionalne i tradycyjne, m.in. miód z Borów Dolnośląskich, grzyby z Runolandu, warzywa i owoce z lokalnych upraw, mąkę gryczaną z Międzylesia. Wszystkie dania skomponował zgodnie z zasadą zrównoważonej diety, a poza tym wykorzystał coraz bardziej popularną na Dolnym Śląsku metodę gotowania sous vide. Przygotowany w niskiej temperaturze schab z prosięcia w sosie z Lazura, selera, jabłka i orzechów, smakował rewelacyjnie.

Także inne dania miały niebanalny smak. Niektóre okazały się bardzo miłą niespodzianką, jak np. lody z sera Lazur na sałatce z malinami i pestkami dyni. Inne dania można spróbować odtworzyć w domu, np. sałatkę z rukoli, sera Lazur, pomidorków koktajlowych z dipem z awokado, oleju z pestek z dyni i bazylii oraz kiełków albo sałatkę z kopru włoskiego, Lazura turkusowego i pomarańczy z winegretem z rokitnika. Z kolei propozycją na szybki obiad mogą być pulpety z sera Lazur i fileta drobiowego na kremie z warzyw lub naleśniki z mąki gryczanej z dodatkiem „mąki” z pestek z dyni, serem Lazur, pieczarkami i selerem naciowym.

Trochę bardziej doświadczeni w sztuce kulinarnej mogą spróbować zrobić tymbaliki z komosy ryżowej i sera Lazur w sosie grzybowym lub… bezę z kremem orzechowym, serem Lazur i malinami.

Sałatka z Lazurem srebrzystym i cieciorką w miodowo-orzechowym sosie

1 kg cieciorki, 1 kg sera Lazur srebrzystego w zalewie z suszonymi pomidorami, 4 listki laurowe, 50 g świeżego tymianku, 10 dag cebuli, 1 pęczek natki pietruszki, 2 szt. selera naciowego, 2 jabłka, 30 dag orzechów włoskich, 1 sałata lodowa, 2 sałaty dębolistne, 1 op. kiełków groszku, 50 g musztardy francuskiej, 100 ml soku z pomarańczy, 70 g miodu wrzosowego z Borów Dolnośląskich, 100 ml octu jabłkowego, 50 ml oleju konopnego, 100 ml oliwy z oliwek, sól

Cieciorkę namoczyć, ugotować w wywarze z liściem laurowym, tymiankiem i cebulą. Pokroić seler naciowy, jabłko i obrane orzechy włoskie. Sałaty opłukać, osuszyć, porwać na kawałki. Przygotować winegret z musztardy francuskiej, soku z pomarańczy, miodu wrzosowego z Borów Dolnośląskich, octu jabłkowego, oleju konopnego, oliwy z oliwek oraz soli. Pokroić natkę pietruszki, wymieszać z cieciorką, serem Lazur, jabłkiem, orzechami oraz winegretem. Ułożyć na sałacie, udekorować kiełkami.

Przepis Zbigniewa Koźlika (szefa kuchni Hotelu HP Park Plaza)

Smacznego!

Barbara Jakimowicz-Klein